Moi

Roberta (1963)

NEWS

Depuis le 8 octobre 2013, 4h10 ... je suis NONNA (grand-mère)

Mon petit fils s'appelle LUCA (3300gr / 49cm)

"GATTÒ" DI PATATE alla Luisanna

Ingredienti

2 kg patate bianche
3 uova
200g di grana grattugiato
1 bicchiere di latte 
200g di prosciutto cotto
400g di fiordilatte
pangrattato q.b.
sale pepe nero q.b.
burro q.b.

Cuocere, in forno a 180° per 40 minuti, 2 kg di patate bianche con la buccia, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. 

Condire le patate in una ciotola con 3 uova intere, 200g di parmigiano grattato, sale e pepe nero. Lavorare il composto con le mani aggiungendo anche 1 bicchiere di latte fresco per renderlo cremoso. Prendere una teglia, imburrarla, cospargerla di pangrattato e versare mezza dose di composto. 
Battere la teglia per assestarla e ricoprire le patate con 200 g di prosciutto cotto affettato e 400 g di fiordilatte fatto a pezzetti. Versare sopra l'altra metà delle di patate, livellare bene e con i rebbi di una forchetta tracciare delle ondine sulla superficie, coprire con pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. 
Passare in forno caldo a 200° per 40 minuti e infine una botta di grill per dargli colore. Prima di servire lasciare riposare un po' fuori dal forno.

Théâtre, Sortie d'automne des 7 et 8 septembre 2013, de La Littéraire

Samedi
A Chexbres (VD) à la découverte des chemins pittoresques  du vignoble en terrasse de Lavaux, avec le petit train Panoramic et le verre de l'amitié. Durée 2h00.
A Vevey (VD) pour la visite du musée de l’Alimentarium. Durée 1h00.

A l’Hôtel-Restaurant PréAlpina à Chexbres (VD), pour l’apéro, le souper et la couche.

Dimanche

Après un petit déjeuner copieux.

A Lausanne-Ouchy pour une croisière avec repas sur le Léman avec le bateau Le Rhône. Durée 6h00.

Dédicacé à mes deux fils

Texte trouvé dans une vieille église à Baltimore (USA) en 1692, d’un auteur inconnu.

 

Allez tranquillement parmi le vacarme et la hâte, et souvenez-vous de la paix qui peut exister dans le silence. Sans aliénation, vivez autant que possible en bons termes avec toutes personnes.

Dites doucement et clairement votre vérité : et écoutez les autres, même le simple d’esprit et les ignorants, ils ont aussi leur histoire.

Evitez les individus bruyants et agressifs, ils sont une vexation pour l’esprit.

Ne vous comparez avec personne : vous risqueriez de devenir vaniteux, il y a toujours plus grand et plus petit que soi !

Jouissez de vos projets aussi bien que de vos accomplissements, soyez toujours intéressé à votre carrière, si modeste soit-elle : c’est une véritable possession dans les prospérités changeantes du temps.

Soyez prudent dans vos affaires, car le monde est plein de fourberies …

Mais ne soyez pas aveugle en ce qui concerne la vertu qui existe : plusieurs individus recherchent les grands idéaux, et partout la vie est remplie d’héroïsme.

Soyez vous-même. Surtout d’affectez pas l’amitié. Non plus ne soyez cynique en amour, car il est en face de toutes stérilités et de tout désenchantement aussi éternel que l’herbe …

Prenez avec bonté les conseils des années en renonçant avec grâce à votre jeunesse.

Fortifiez une prudence d’esprit pour vous protéger en cas de malheur soudain. Mais ne vous chagrinez pas avec vos chimères !

De nombreuses peurs naissent de la fatigue et de la solitude. Au-delà d’une discipline saine, soyez doux avec vous-même. Vous êtes un enfant de l’univers, pas moins que les arbres et les étoiles : vous avez le droit d’être ici …

Et qu’il vous soit clair ou non, l’univers se déroule sans doute comme il le devrait.

Soyez en paix avec Dieu, quel que soit votre conception de lui, et quels que soit vos travaux et vos rêves, gardez dans le désarroi bruyant de la vie la paix dans votre âme.

Avec toutes ses perfidies, ses besognes fastidieuses et ses rêves brisés, le monde est pourtant beau !

Faite attention et soyez heureux !

Recette

POLLO ALLA CREMA

Dosi per 4 persone:

4 Petti di pollo tagliati a dadini

2 Cipollotti
1 Limone

125 G di crema 

300 G di patatine novelle pelate

2 cucchiai d’olio d’oliva

Abbondante prezzemolo tritato

Sale

Come preparare la ricetta

Tritare finemente i cipollotti e porli in una padella antiaderente assieme ai dadi di pollo e 2 cucchiai di olio. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Lessare le patatine in acqua salata e scolarle. Quando il pollo è quasi cotto unire il succo di limone, salare e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere le patatine e abbondante prezzemolo tritato, abbassare la fiamma, unire con la crema e lasciar amalgamare gli ingredienti.

POULET A LA CREME
Ingrédients pour 4 personnes:

4 blanc de poulet coupé en dé
2 oignons
1 citron
125 g de crème
300 g de pommes de terre nouvelles pelées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Beaucoup de persil haché
Sel

Comment préparer la recette

Hacher finement les oignons et les mettre dans une casserole avec les dés de poulet et 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée et les égoutter. Quand le poulet est presque cuit ajouter le jus de citron, le sel et cuire encore 10 minutes. Ajouter les morceaux de pomme de terre et beaucoup de persil haché, réduire le feu, ajouter  la crème et mélanger avec les ingrédients.

 

Moi à 20 ans

Roberta - 1983

 

 

LE LOCLE - JUIN 2013

Eros Ramazzotti - Io sono te

Les 100 plus beaux paysages du monde

TARTE TATIN CON POMODORO E SCAMORZA

Ingredienti per 6 persone :
1 disco di pasta sfoglia
6 pomodori perini
10 pomodorini cherry
scamorza affumicata
foglie di basilico
3 cucchiai di pane raffermo grattugiato
25 gr di burro
sale

Procedimento

Sciogliere il burro in una teglia da forno rotonda. Tagliare i pomodori perini e gli cherry a metà e condirli con qualche foglia di basilico, posizionarli ordinatamente sul fondo della padella, salare ed infornare per 10 minuti a 200 °C, adagiare sui pomodori la pasta sfoglia e infornare nuovamente a 200 °C per altri 10 minuti, posizionare un piatto sulla teglia e rigirare la torta.
Poco prima di servire, cospargere con scamorza affumicata, pane grattugiato, parmigiano e fare gratinare in forno per 5 minuti.

POLPETTONE CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTO CON POMODORINI AL FORNO

Ingredienti:
1 kg di carne macinata di manzo
3 uova intere
½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di latte
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
mollica di pane di grano duro
1 mozzarella di bufala
200g di prosciutto cotto
500g. di pomodorini piccadilly
Un mazzo di prezzemolo
100g. di pangrattato
100g. Grana
Olio extra vergine oliva
sale e pepe

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne la mozzarella e il prosciutto. Lavorarli bene e amalgamarli dividere il composto in due parti.
Ungere una teglia e spolverarla con del pan grattato. Distendere metà composto e coprirlo con la mozzarella a fette e il prosciutto cotto. Mettere il secondo strato di carne, ungerlo d’olio e cospargere di pan grattato per far venire la crosticina. Passare in forno a 200° per 40 minuti. Prima di servirlo in tavola lasciarlo intiepidire all’interno della stessa pirofila.
Tagliare i pomodorini a meta per la lunghezza e svuotarli dai semi.
Fare un composto con pangrattato, grana e prezzemolo. Aggiustare di sale e olio.
Riempire i pomodorin i con il composto . versare un filo d’olio e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Risotto alla Milanese

INGREDIENTI

• 320 g di riso
• 60 g di formaggio grattugiato
• 60 g di burro

• 20 g di midollo di vitello
• 1 litro e 1/2 di brodo di carne
• 1 cipolla piccola

• 1 bustina di zafferano

In una larga casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido. Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Non salate, è importante che il brodo lo sia sufficientemente.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

POULET À L’ORANGE ET À LA CANNELLE

Préparation: env. 20 min

Pour 4 personnes

500 g d'émincé de poulet
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 oignon, haché
1-2 bâtons de cannelle, cassés en morceaux
1 cs de farine
1 dl de jus d'orange
1,5 dl de bouillon
2-3 cs de crème
sel
poivre
1 orange, coupée en quartiers

•  Saisir la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter l'oignon et la cannelle, faire revenir. Saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec le jus d'orange et le bouillon, porter à ébullition.
•  Laisse mijoter 5-10 min, incorporer la crème. Saler et poivrer. Oter la cannelle.
• Dresser sur des assiettes ou dans des coupelles. Garnir de quartiers d'orange.

Servir avec des pommes de terre au four.

 

INVOLTINI DI CARNE NELLA VERZA

Ingredienti:
1 verza
400 grammi  di macinato di maiale
1 etto di guanciale affumicato in una fetta unica
1 etto di riso
1 cipolla
1 aglio
1 uovo

Procedimento:
Sbollentare in acqua e aceto le foglie di verza
Preparare un impasto uniforme con l’uovo, la carne, il riso cipolla e aglio sminuzzati insieme, un cucchiaino di sale.
Mettere il composto su ogni foglia e chiudere a involtino con uno stuzzicadenti.
Poggiare  sul fondo di una padella delle foglie fresche di verza su cui si metteranno gli involtini. Coprire con dell’acqua e olio e  far stufare il tutto.

SPEZZATINO DI AGNELLO PROFUMATO

Ingredienti per 6 persone :
800g di polpa di agnello
1 cipolla bionda 
1 pezzetto di zenzero fresco 
2 semi di cardamomo
1 cucchiaio di farina di mandorle 
1 cucchiaio di curcuma 
1 cucchiaio di semi di finocchio 
1 piccolo peperoncino fresco 
1 Lemon grass 
Brodo vegetale q.b.
1 foglia di alloro 
Olio extra vergine di oliva , Sale

Per il riso pilaf:
300g di riso basmati 
800g di Brodo vegetale q.b.
1 mela gialla 
2 chiodi di garofano 
1 foglia di alloro 
1 cucchiaio di curcuma 
Olio extra vergine di oliva ,Sale

 

Tagliare a bocconcini la carne di agnello e tenere da parte.
Frullare la cipolla con il peperoncino fresco ed il succo di zenzero, ottenuto grattugiando la radice e strizzandone la polpa attraverso un foglio di carta assorbente da cucina. Tenere da parte il tutto. Scaldare un filo d’olio in una padella, unire il lemon grass tagliato a fettine, i semi di cardamomo ed i semi di finocchio. Insaporire con la curcuma ed unire la farina di mandorle e la cipolla tritata e aromatizzata, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire la carne di agnello e rosolare a fiamma alta per circa dieci minuti. Coprire con brodo vegetale, profumare con una foglia di alloro e salare. Continuare la cottura per altri 40 minuti circa.
In un’altra casseruola scaldare un filo di olio ed aggiungere un pezzo di mela picchettata con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano e per ultimo il riso. Lasciar profumare per qualche minuto, pareggiare e coprire con il brodo senza mescolare. Incoperchiare e cuocere in forno a 180 C per 13 minuti. Servire lo spezzatino di agnello accompagnato dal riso profumato.

Le Locle d’antan

Eclipse

Les meilleures choses dans la vie, sont les plus simples !

Truite fumée sur salade d’épinard

Ingrédients :

2 tranches de truite fumée

2 c. à soupe de jus de citron
1 petite échalote émincée
1 pincée de sel
Des épinards

Ingrédients pour la vinaigrette

1 c. à café de moutarde

1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à café de vinaigre de vin au jus de framboise
2 c. à café d’eau
Sel, poivre
1 tomate
Ciboulette fraîche

Préparation :

1.      Disposer les filets de truite fumée sur une assiette. Les couper en 4 dans la largeur, les arroser           de jus de citron, les saler.

2.      Répartir sur le poisson l’échalote émincée et réserver au frais.

3.      Détailler la tomate en petits dés, réserver.

4.      Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

5.      Mettre les feuilles d’épinard dans un saladier, arroser de vinaigrette et bien mélanger.

6.      Disposer dessus les morceaux de truite et les dés de tomates.

7.      Terminer avec quelques brins de ciboulette ciselés.

Thyroïdite de Hashimoto

La thyroïdite de Hashimoto est connue depuis près d'un siècle. Elle porte le nom du japonais qui en a décrit, le premier, les caractéristiques histologiques, c'est à dire l'aspect du tissu thyroïdien malade vu au microscope. Elle est plus fréquente qu'on ne le croit généralement. La biologie permet d'en évoquer le diagnostic chez environ 20% des patients souffrant d'une maladie thyroïdiennes connue, que ce soit une augmentation notable du volume de la glande ou une hypothyroïdie. Mais il existe aussi des formes frustes.

Quelle En Est La Cause ?

Un terrain génétique particulier paraît en être un facteur favorisant. En effet, cette maladie est assez fréquemment familiale. Les facteurs déclenchant ne sont pas encore clairement définis. Mais la biologie permet de constater les signes d'un dérèglement très partiel du système de défense immunitaire. Normalement, un microbe agresseur qui pénètre dans l'organisme attire les globules blancs qui se chargent de le fragiliser, en particulier, en fabriquant des substances qui vont aider à le détruire, les anticorps. Parfois, il se trompe et agit en fabriquant des anticorps dirigés contre la thyroïde. Parmi les hypothèses, la plus simple à imaginer est que certaines parties des microbes agresseurs peuvent ressembler à des parties fragiles des cellules de la glande thyroïde. Les anticorps agiraient alors en fragilisant non seulement le microbe, mais aussi la glande thyroïde. Par la suite, le système immunitaire ainsi déréglé continue à produire des anticorps en agissant sur les cellules thyroïdiennes pour des microbes. Il en résulte des anomalies du fonctionnement de la glande. Elle augmente de volume et produit moins d'hormones thyroïdiennes. Ces anticorps antithyroïdiens sont spécifiques de deux sites des cellules thyroïdiennes. L'un est la thyropéroxydase, qui sert à la fabrication d'hormones. L'autre est la thyroglobuline, qui est, à l'intérieur de vésicules, dans la glande, plutôt une forme de stockage des hormones thyroïdiennes ou de leur précurseur. Les anticorps anti-thyropéroxydase et les anticorps antithyroglobuline sont dosables dans le sang. Lors de thyroïdite de Hashimoto, leur concentration est élevée, dans presque tous les cas, avec les techniques de dosages les plus modernes. On constate alors une concentration élevée soit d'anticorps antithyropéroxydase, soit d'anticorps antithyroglobuline, soit les deux à la fois.

Évolution Spontanée !

Progressivement, la thyroïde augmente de volume, parfois très lentement, en tout cas pas forcément de façon très importante au début. Les signes d'une insuffisance de fonctionnement surviennent en général dans un deuxième temps : fatigue, difficulté à réaliser ce qu'on faisait quelques mois auparavant sans peine, frilosité, prise de poids, constipation, cœur battant un peu plus lentement qu'habituellement. Mais au début, tous ce signes peuvent être dissociés. De plus, ils existent dans bien d'autres maladies et n'ont pas de spécificité. C'est pourquoi les dosages hormonaux thyroïdiens sont indispensables au diagnostic. Moins fréquemment, les thyroïdites auto-immunes, groupe dans lequel se trouve la thyroïdite de Hashimoto, peuvent induire une libération excessive d'hormones, donnant des signes inverses : énervement, amaigrissement, battements cardiaques rapides, sensation d'avoir toujours trop chaud, sont de bons indices. La conjonction onction de tous ces signes et de quelques autres, moins évidents, correspond à une hyperthyroïdie. Mais, là aussi, notamment au début, il existe des formes trompeuses, frustes. Aussi, les dosages hormonaux sont-ils indispensables.

Quels Dosages Hormonaux ?

Le médecin peut prescrire le dosage de trois hormones différentes. La TSH est la plus fréquemment prescrite. Son nom provient des premières lettres du mot anglais thyréostimuline hormone. Elle est fabriquée par l'hypophyse, une glande au bas du cerveau. Son rôle est de stimuler la thyroïde afin qu'elle produise davantage d'hormones thyroïdiennes. Aussi, quand la production d'hormones thyroïdiennes est insuffisante, la TSH s'élève. Pour plus de fiabilité ou pour mieux évaluer l'importance de l'hypothyroïdie, l'hormone thyroïdienne qui est la plus fréquemment dosée est la T4. Le chiffre 4 vient du fait qu'une molécule de T4 contient 4 atomes d'iode. Du reste, l'un de ces noms est la tétraiodothyronine. Le nom le plus fréquemment utilisé est la thyroxine. Une autre hormone est également dosable, la T3 ou triodothyronine. Sa concentration est généralement moins affectée lors de thyroïdite de Hashimoto. Elle n'est donc pas toujours dosée. Dans les formes moins typiques, la maladie thyroïdiennes auto-immune peut fluctuer : la libération d'hormones peut se trouver majorée de façon fruste, induisant une diminution de la concentration par la TSH.

 

Polyarthrite rhumatoïde

La polyarthrite rhumatoïde (PR.) C'est une maladie dégénérative inflammatoire chronique, elle est caractérisée par une atteinte articulaire souvent bilatérale et symétrique, évoluant par poussées vers la déformation et la destruction des articulations atteintes. Le diagnostic peut en être malaisé au début de son évolution, en raison de l'absence de signe clinique spécifique, du caractère inconstant des signes biologiques, et du retard d'apparition des érosions articulaires radiologiques.
C'est une maladie auto-immune.
Symptômes En général, la polyarthrite rhumatoïde se manifeste surtout par des inflammations articulaires. Ce sont des douleurs et des gonflements, le plus souvent des articulations des mains et des pieds, mais toutes peuvent être atteintes. Les douleurs sont surtout présentes la nuit et le matin au réveil, et elles s’améliorent au cours de la journée. Les personnes peuvent ressentir une sensation de raideur dans les articulations, surtout le matin au réveil, qui persiste environ 45 minutes, parfois plus. Les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde sont différents de ceux de l’arthrose qui surviennent plutôt au courant la journée, qui sont soulagés par le repos et pour lesquels la raideur matinale dure moins longtemps (quelques minutes seulement pour l’arthrose). Les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde évoluent par poussées de plusieurs jours à plusieurs semaines, séparées par des périodes d’accalmie.
Causes La cause de la maladie reste inconnue. Elle pourrait être due à plusieurs facteurs associés : immunitaires, environnementaux, génétiques, infectieux, psychiques. Dans la polyarthrite rhumatoïde, le corps ne reconnaît plus les articulations comme lui appartenant et il développe une réaction immunitaire (de défense) contre elles (c’est pour cela que la polyarthrite rhumatoïde est considérée comme une maladie auto-immune). Cette réaction est à la base de l’inflammation qui, si elle n’est pas enrayée par le traitement, conduit à des lésions articulaires et autres complications. La polyarthrite rhumatoïde n’est pas une maladie contagieuse. De nombreux travaux de recherche sont en cours pour mieux comprendre les risques, les causes et les mécanismes de la maladie.
Evolution La polyarthrite rhumatoïde évolue par poussées. Si elle n’est pas traitée, la maladie tend à s’aggraver. Les dommages se font surtout au cours des deux premières années, d’où la nécessité d’un traitement précoce. Cependant, la maladie n’évolue pas à la même vitesse chez toutes les personnes, car il existe des formes plus ou moins sévères.
Complications
Les complications possibles de la polyarthrite rhumatoïde sont de plusieurs types :
• Complications articulaires : la destruction progressive des articulations par le processus inflammatoire entraîne des douleurs, des déformations des articulations, des atteintes du cartilage et parfois des tendons. Il en résulte des problèmes fonctionnels qui peuvent rendre difficiles les gestes mêmes les plus simples et courants de la vie quotidienne
• Complications extra-articulaires (en dehors des articulations) : celles-ci sont plus rares et peuvent se manifester sous forme d’atteintes oculaires, pulmonaires, cardiaques ou neurologiques parfois graves et qui nécessitent un traitement plus intensif
• Complications osseuses : l’ostéoporose, qui est une maladie qui fragilise les os et augmente le risque de fracture, peut être secondaire à la polyarthrite rhumatoïde elle-même ou à certains médicaments à base de cortisone (utilisés à des doses élevées et/ou pendant de longues périodes pour traiter la maladie)
Maladie invalidante
La maladie constitue un véritable problème de santé publique, tant par la proportion croissante des personnes concernées que par ses répercussions sur la qualité de vie des patients. Trois fois plus touchées que les hommes, les femmes, souvent jeunes, paient un lourd tribut.

MES CHATS

Mes 50 ans

50 ans Roberta

La Littéraire saison 2013

Brasato al barolo senza marinatura con polenta

Dosi per: 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti per la polenta e circa 3 ore per il brasato

 

Ingredienti:
Per la polenta:
300 g di farina gialla
2 l di acqua
sale q.b.
Per il brasato:
1 kg di polpa di coscia di manzo (in due
pezzi)
Prezzemolo q.b
Salvia q.b
Rosmarino q.b
Alloro q.b
2 carote 2
1 costa di sedano
1 cipolla
100 g di farina 00
1 bottiglia di Barolo
olio extravergine di oliva q.b
30 g di burro
50 g di lardo
noce moscata q.b.
sale, pepe q.b.

Attrezzature: Food processor / Frusta a filo grosso / Gancio a mezzaluna per la cottura / Gancio con spatola a spirale / Tritatutto

Preparazione:
Per fare la Polenta: imposta la temperatura a 100°C e porta l’acqua a bollore nella ciotola inox con una manciata di sale grosso; monta la Frusta a filo grosso.
Versa a pioggia la farina di polenta e mescola velocemente. Cambia la frusta e monta il Gancio a mezzaluna per la cottura; continua la cottura a 100°C con velocità di mescolamento 3 per 45 minuti (con o senza il Paraschizzi), impostando il timer con il conto alla rovescia. Lascia riposare 2 minuti e servi subito con il brasato.
Per il brasato: steccare la carne con listarelle di lardo. Nel Tritatutto inserisci il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e l’aglio per ottenere un trito aromatico. Apri il contenitore in vetro e aggiungi sale, pepe e noce moscata grattuggiata.
Affetta la cipolla sottilmente con il Food processor. Nella ciotola inox versa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con una noce di burro, e la cipolla affettata.
Con lo stesso utensile affetta finemente anche il sedano e la carota. Inserisci il Gancio a mezzaluna per la cottura, imposta la temperatura al massimo (140°C) e lascia soffriggere i primi ingredienti per 2 minuti impostando il timer , con velocità di mescolamento 2.
A parte infarina la carne e cospargila con il trito di erbe aromatiche, la carota, il sedano e due foglie di alloro. Togli il Gancio a mezzaluna ed aggiungi la carne con tutti gli odori al soffritto e falla dorare da tutte le parti, aiutandosi con una pinza da cucina.
Quando sarà rosolata toglila e tienila da parte. Rimetti il Gancio a mezzaluna, abbassa la temperatura a 95°C e stempera il fondo con due cucchiai di farina, con velocità di mescolamento 1; quando la farina inizia a tostare leggermente, bagna con un bicchiere di Barolo, aumenta la temperatura a 100°C e lascia ridurre per 5 minuti, impostando il timer.
Rimetti la carne nella ciotola inox dopo aver riposizionato il Gancio con spatola a spirale, imposta la temperatura a 95°C e lascia insaporire la carne per 3 minuti. Bagna con tutto il restante vino e prosegui la cottura per 3 ore, sempre impostando il timer (a discrezione con o senza il Paraschizzi), con fase di mescolamento 3. Trascorso questo tempo verifica la cottura e assaggia l’intingolo; se necessario prosegui la cottura e aggiusta di sale. Servi a fette non troppo sottili sulla polenta, coprendo la carne con il suo intingolo setacciato.

 

LA LITTERAIRE 2013