SPEZZATINO DI AGNELLO PROFUMATO

Ingredienti per 6 persone :
800g di polpa di agnello
1 cipolla bionda 
1 pezzetto di zenzero fresco 
2 semi di cardamomo
1 cucchiaio di farina di mandorle 
1 cucchiaio di curcuma 
1 cucchiaio di semi di finocchio 
1 piccolo peperoncino fresco 
1 Lemon grass 
Brodo vegetale q.b.
1 foglia di alloro 
Olio extra vergine di oliva , Sale

Per il riso pilaf:
300g di riso basmati 
800g di Brodo vegetale q.b.
1 mela gialla 
2 chiodi di garofano 
1 foglia di alloro 
1 cucchiaio di curcuma 
Olio extra vergine di oliva ,Sale

 

Tagliare a bocconcini la carne di agnello e tenere da parte.
Frullare la cipolla con il peperoncino fresco ed il succo di zenzero, ottenuto grattugiando la radice e strizzandone la polpa attraverso un foglio di carta assorbente da cucina. Tenere da parte il tutto. Scaldare un filo d’olio in una padella, unire il lemon grass tagliato a fettine, i semi di cardamomo ed i semi di finocchio. Insaporire con la curcuma ed unire la farina di mandorle e la cipolla tritata e aromatizzata, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire la carne di agnello e rosolare a fiamma alta per circa dieci minuti. Coprire con brodo vegetale, profumare con una foglia di alloro e salare. Continuare la cottura per altri 40 minuti circa.
In un’altra casseruola scaldare un filo di olio ed aggiungere un pezzo di mela picchettata con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano e per ultimo il riso. Lasciar profumare per qualche minuto, pareggiare e coprire con il brodo senza mescolare. Incoperchiare e cuocere in forno a 180 C per 13 minuti. Servire lo spezzatino di agnello accompagnato dal riso profumato.