Risotto alla Milanese

INGREDIENTI

• 320 g di riso
• 60 g di formaggio grattugiato
• 60 g di burro

• 20 g di midollo di vitello
• 1 litro e 1/2 di brodo di carne
• 1 cipolla piccola

• 1 bustina di zafferano

In una larga casseruola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido. Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Non salate, è importante che il brodo lo sia sufficientemente.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

POULET À L’ORANGE ET À LA CANNELLE

Préparation: env. 20 min

Pour 4 personnes

500 g d'émincé de poulet
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 oignon, haché
1-2 bâtons de cannelle, cassés en morceaux
1 cs de farine
1 dl de jus d'orange
1,5 dl de bouillon
2-3 cs de crème
sel
poivre
1 orange, coupée en quartiers

•  Saisir la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter l'oignon et la cannelle, faire revenir. Saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec le jus d'orange et le bouillon, porter à ébullition.
•  Laisse mijoter 5-10 min, incorporer la crème. Saler et poivrer. Oter la cannelle.
• Dresser sur des assiettes ou dans des coupelles. Garnir de quartiers d'orange.

Servir avec des pommes de terre au four.

 

INVOLTINI DI CARNE NELLA VERZA

Ingredienti:
1 verza
400 grammi  di macinato di maiale
1 etto di guanciale affumicato in una fetta unica
1 etto di riso
1 cipolla
1 aglio
1 uovo

Procedimento:
Sbollentare in acqua e aceto le foglie di verza
Preparare un impasto uniforme con l’uovo, la carne, il riso cipolla e aglio sminuzzati insieme, un cucchiaino di sale.
Mettere il composto su ogni foglia e chiudere a involtino con uno stuzzicadenti.
Poggiare  sul fondo di una padella delle foglie fresche di verza su cui si metteranno gli involtini. Coprire con dell’acqua e olio e  far stufare il tutto.

SPEZZATINO DI AGNELLO PROFUMATO

Ingredienti per 6 persone :
800g di polpa di agnello
1 cipolla bionda 
1 pezzetto di zenzero fresco 
2 semi di cardamomo
1 cucchiaio di farina di mandorle 
1 cucchiaio di curcuma 
1 cucchiaio di semi di finocchio 
1 piccolo peperoncino fresco 
1 Lemon grass 
Brodo vegetale q.b.
1 foglia di alloro 
Olio extra vergine di oliva , Sale

Per il riso pilaf:
300g di riso basmati 
800g di Brodo vegetale q.b.
1 mela gialla 
2 chiodi di garofano 
1 foglia di alloro 
1 cucchiaio di curcuma 
Olio extra vergine di oliva ,Sale

 

Tagliare a bocconcini la carne di agnello e tenere da parte.
Frullare la cipolla con il peperoncino fresco ed il succo di zenzero, ottenuto grattugiando la radice e strizzandone la polpa attraverso un foglio di carta assorbente da cucina. Tenere da parte il tutto. Scaldare un filo d’olio in una padella, unire il lemon grass tagliato a fettine, i semi di cardamomo ed i semi di finocchio. Insaporire con la curcuma ed unire la farina di mandorle e la cipolla tritata e aromatizzata, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire la carne di agnello e rosolare a fiamma alta per circa dieci minuti. Coprire con brodo vegetale, profumare con una foglia di alloro e salare. Continuare la cottura per altri 40 minuti circa.
In un’altra casseruola scaldare un filo di olio ed aggiungere un pezzo di mela picchettata con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano e per ultimo il riso. Lasciar profumare per qualche minuto, pareggiare e coprire con il brodo senza mescolare. Incoperchiare e cuocere in forno a 180 C per 13 minuti. Servire lo spezzatino di agnello accompagnato dal riso profumato.

Le Locle d’antan

Eclipse

Les meilleures choses dans la vie, sont les plus simples !

Truite fumée sur salade d’épinard

Ingrédients :

2 tranches de truite fumée

2 c. à soupe de jus de citron
1 petite échalote émincée
1 pincée de sel
Des épinards

Ingrédients pour la vinaigrette

1 c. à café de moutarde

1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à café de vinaigre de vin au jus de framboise
2 c. à café d’eau
Sel, poivre
1 tomate
Ciboulette fraîche

Préparation :

1.      Disposer les filets de truite fumée sur une assiette. Les couper en 4 dans la largeur, les arroser           de jus de citron, les saler.

2.      Répartir sur le poisson l’échalote émincée et réserver au frais.

3.      Détailler la tomate en petits dés, réserver.

4.      Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

5.      Mettre les feuilles d’épinard dans un saladier, arroser de vinaigrette et bien mélanger.

6.      Disposer dessus les morceaux de truite et les dés de tomates.

7.      Terminer avec quelques brins de ciboulette ciselés.